Виноград относится к
многолетним растениям. Время
его жизни подразделяется на
три этапа. Молодость
начинается с 5 и длится до
10 лет. Зрелость – этап
максимального сбора урожая –
продолжается в среднем до 30
лет. Чаще всего это зависит
от сорта растения. Старость
– до 100 лет и более.
Технология выращивания
виноградной лозы
передавалась из поколения в
поколение до тех пор, пока в
начале XIX века не появилась
наука о возделывании
винограда – ампелография.
Она синтезировала и обобщила
накопленные веками знания и
опыт виноделов. Ответила на
вопросы где и как сажать
различные сорта винограда,
как ухаживать за растением,
чтобы добиться максимальных
урожаев, когда необходимо
собирать грозди в различных
климатических зонах.
Виноград для вина
В настоящее время
виноградная лоза как
растение классифицируется по
следующим параметрам:
- по географическому
расположению:
восточная;
черноморская;
западноевропейская;
- по назначению:
столовый виноград
употребляют в пищу;
виноград для производства
вина;
виноград для производства
коньяков, соков,
концентратов;
- по качеству:
для коллекционных вин;
для марочных вин;
для ординарных вин;
- по срокам созревания:
очень раннее созревание;
раннее созревание;
среднее созревание;
позднее созревание;
очень позднее созревание;
- по цвету получаемого вина:
красный виноград;
белый виноград;
- по наиболее подходящему
регионально-климатическому
расположению.
Из известных на сегодняшний
день 5000 видов виноградной
лозы только 500 пригодны для
виноделия и 100 – 150 –
используются для
промышленного изготовления
вина. Лишь около 50 стран
мира выращивают виноград и
производят этот благородный
напиток. В их число входят
такие регионы, как Европа,
которая занимает 70 – 75%
винодельческого рынка, Азия
– 17%, Америка – 10 – 15%,
Африка – 14% и Океания – 1 –
2 %.
Каждый сорт винограда имеет
свои индивидуальные
характеристики. Например,
Мускат придает вину
цветочный аромат и вкус,
Совиньон Блан – травяной.
Это зависит от соотношения в
плодах кислоты и танинов.
Следует отметить, что вкус
ягод также зависит от
количества влаги, солнечного
света, ветра и температуры.
Классическим традиционным
вкусом обладает виноград,
выращенный только на своей
исторической родине. Эти
сорта давно используются в
виноделии и дают прекрасные
вина, поэтому они называются
«королевскими»:
- Шардоне и Пино Нуар –
Бургундия во Франции;
- Каберне Совиньон – Бордо
во Франции;
- Сира – район Северной
Роны, Франция;
- Шенен Блан – долина Луары,
Франция;
- Неббъоло – Пьемонт,
Италия;
- Санжовезе – Тоскань,
Италия;
- Рислинг – Мозельский и
Рейнский районы Германии.
