Издавна
считалось, что вино создано
для сопровождения пищи, и
именно тогда раскрывает свои
лучшие качества. Существует
определенный перечень
сортов, соответствующий тем
или иным блюдам. Чаще всего
вина различных стран лучше
всего подходят именно к их
национальной кухне. Причем,
стоит обратить внимание на
то, что определенные
ингредиенты могут усиливать
или смягчать вкусовые
качества напитка. Например,
протеин, содержащийся в
грецких орехах, имеет
свойства обострять танинный
вкус красных сортов. Такая
же ситуация обстоит и с
острыми блюдами. К таким
винам лучше всего подходят
солоноватая и жирная пища –
жареное мясо, сыры, но
абсолютно противопоказано
употребление с рыбой и
десертами. Напитки крепостью
12 – 14 % алкоголя, а также
сладкие и кислые вина
отлично сочетаются со
сладким, и, в некоторых
случаях, соленым. В итоге
можно сделать вывод, что
вино нужно подбирать схожее
по своему вкусу с
подаваемыми кушаньями.
Например, вина легкого тела
предназначены для легкой
пищи, среднего – для
соленой, а полного – для
тяжелой. Таким образом,
подавая грибы, подберите
вино с травными ароматами,
хорошо подойдут белые
бургундские или Сансер из
района Верхней Луары. К
фруктам соответственно
выбирайте вина с фруктовыми
ароматами. Конечно, есть
довольно простой подход к
выбору вина для трапезы. К
рыбным кушаньям, блюдам из
дичи подают белое сухое
вино, к мясным - красное
сухое, на десерт - сладкое
вино.
Также не стоит забывать об
очередности приема вина, то
есть белые сорта пьют перед
красными, легкие – перед
тяжелыми, молодые – перед
старыми, а напитки,
выдержанные в металлических
чанах и имеющие фруктовые
ароматы, следует употреблять
перед бочковыми. Однако в
настоящее время, люди
почему-то склонны отдавать
предпочтение одному сорту
вина, не обращая внимание на
существующее разнообразие.
Поэтому следует отметить,
что органы обоняния и
осязания довольно быстро
привыкают к одному и тому
виду вина, и свежесть
восприятия теряется.
