Маленькая
горная страна, отличающаяся
уникальными методами
виноделия. Основных способов
производства вина три. Это –
европейский метод, когда
процесс ферментации плодов
происходит после отделения
плодов от кожицы,
традиционный способ, при
котором брожение
осуществляется без отделения
плодов от кожицы в больших
кувшинах, зарытых в землю и
кахетинский метод, по
которому сначала происходит
ферментация в кувшинах в
течение трех-пяти месяцев, а
затем вино выдерживается в
дубовых бочках несколько
лет. Названия напиткам
даются по месту, где они
были изготовлены, либо по
названию использованного в
процессе приготовления сорта
винограда. Обычно производят
вино для внутреннего рынка,
на котором особым успехом
пользуются сладкие вина, как
белые, так и красные, хотя в
Кахетии производят и сухие
белые вина. Также очень
популярно красное сухое
Саперави.
В целом, в этой стране нет
стройной системы
классификации вин, что
негативно отражается на
мнении европейских любителей
относительно продукции
грузинских виноделов.
