Что
касается температуры
подаваемого вина, то здесь
существует такое правило:
чем теплее вино, тем сильнее
чувствуется его аромат, и
усиливается сладость и
кислотность вкуса, чем
холоднее, тем больше горечи
и танинности в нем
присутствует. Таким образом,
красные вина полного тела,
танинные, многолетней
выдержки подаются при
температуре 18 °С, красные
среднего тела, со средним
содержанием танинов
предпочитают – 16 °С. А вот
легкие красные сорта
фруктового вкуса, например
Божоле, рекомендуется
потреблять при температуре
12—14 °С.
Розовые вина по температуре
потребления приравниваются,
как правило, к простым белым
винам. Десертные, крепленые
вина принято перед
потреблением охлаждать до
температуры 12-16 °С.
Игристые сорта, на этикетке
которых указана дата
изготовления, охлаждают до 6
– 9 °С, а где проставлен год
сбора урожая – до 12 – 14
°С.
Сохранить вино в открытой
бутылке в домашних условиях
можно, перелив вино в более
мелкую тару и плотно закрыть
пробкой. Так, объем воздуха,
взаимодействующего с вином,
уменьшится. Держать бутылки
с напитком лучше в
прохладном 12 – 16 °С,
темном месте, так как свет,
особенно дневной, оказывает
негативное воздействие на
качество вина, влажность
должна составлять не менее
70%, чтобы пробка не
ссохлась.
