В
фешенебельных ресторанах за
подачу вина отвечает
специально подготовленный
официант - сомелье (sommelief).
Эта профессия появилась ещё
в средние века во Франции,
когда в обязанности сомелье
входило изготовление и
подбор напитков к столу
короля. Этот эксперт должен
быть отменным знатоком вин,
способный доходчиво
охарактеризовать любое вино
и грамотно порекомендовать
тот или иной сорт к блюдам,
заказанным посетителями.
Бутылка клиенту приносится в
закупоренном виде, чтобы он
мог удостовериться, что это
именно его заказ и вино не
тронуто. Затем бутылку
откупоривают на столике
посетителя, а пробку кладут
на скатерть или блюдце,
чтобы он мог проверить её
качество: не имеет ли пробка
неприятного запаха, на
раскрошилась ли она или не
пропиталась вином. Также на
пробке должен быть указан
год изготовления,
наименование вина и название
винодельческого хозяйства,
эти данные должны совпадать
со сведениями на этикетке.
Затем сомелье или официант
наливают небольшое
количество вина в бокал для
дегустации. Если клиента не
устраивает его качество,
например он считает, что оно
испорчено или не
соответствует стандартам, то
вино должно быть заменено за
счет ресторана. Если заказ
его устраивает, то официант
разливает вино по бокалам
гостей, обслуживая дам в
первую очередь, а в
последнюю наливает напиток
тому, кто его заказал. Также
в ресторане можно заказать
только несколько бокалов.
Вино, продающееся на розлив,
называется house vine (вино
данного заведения). Обычно
оно не особенно высокого
качества, и зачастую
выдохнувшееся, так как в
открытую бутылку, которую
предназначается некоторое
время хранить, необходимо
закачивать инертный газ,
вытесняющий кислород,
пагубно влияющий на свойства
вина. Однако это делают
только заведения очень
высокого класса.
В некоторых ресторанах,
особенно их много в Америке,
разрешено приносить
собственное вино, которое
отличается какими-то
особенными качествами, или
которого нет в винном меню
ресторана. Однако за
открытие бутылки и
пользование бокалами
необходимо заплатить, эта
сумма составляет 5 – 25 $.
