Считается,
что для того, чтобы
разбираться в винах, прежде
всего, надлежит познать
французские вина, а среди
них – бордоские, лучшие из
лучших. Регион Бордо –
территория на юго-западе
Франции, расположенная в
долине реки Жиронды. Регион
состоит из районов, которые
делятся на винодельческие
территории. На севере
региона находится район
Medoc, состоящий из двух
частей – Medoc и Haut-Medoc.
Южнее него находится район
Grave, знаменитый своими
сладкими белыми винами. В
устье Жиронды располагается
регион Entre-deux-Mers,
специализирующийся, в
основном, на производстве
сухих белых вин. Район
Liburnee берет свое название
от города-порта на берегу
реки Дордоны. Он известен
производимыми в нем красными
винами. Мягкий климат,
отличное положение
провинции, редкие заморозки
способствуют возделыванию
винограда именно на этих
территориях.
Изначально эта местность
использовалась римлянами для
торговли вином с Англией.
Вплоть до XIV века,
практически все вино,
поставляемое английскому
двору, шло из этого региона.
В XVII веке контроль над
производством вина в Бордо
получила Голландия. С этих
времен берут свое начало и
знаменитые шато. По
бордоской традиции так
именуются хозяйства, вплоть
до мелких крестьянских
усадеб, имеющие свое винное
производство. В XVIII веке,
с превращением Англии во
«владычицу морей», англичане
вернулись в Бордо, основав
здесь ряд торговых компаний,
начавших предпринимать шаги
по классификации напитков
региона. В 1855 году такая
систематизация была
произведена. По ней, лучшими
бордоскими винами являются
61 вид, производимые в шато
регионов Medoc и Grave. При
этом было выделено пять
категорий – Cru. В первую
категорию входит пять шато,
ко второй относятся 14, к
третьей – 14, к четвертой –
10 и к пятой – 18 шато.
Часто эти пять классов
именуют Grand Cru. Ныне в
регионе производят вино
около 8000 шато, причем
многие из них достойны
включения в престижную
группу, но «система 1855
года» остается незыблемой,
хотя… Одно исключение было
сделано. В 1973 году Шато
Mouton-Rotschild было
переведено в первую
категорию, благодаря усилиям
барона Филиппа Ротшильда. Он
известен тем, что отказался
продавать вино торговцам,
предпочтя бутилировать его в
своем Шато. Считается, что в
чужих руках напиток изрядно
теряет в качестве, именно
поэтому примеру барона
вскоре последовали и другие
производители. Знаменито
вино этого Шато не только
вкусовыми качествами, но и
своими этикетками, к
изготовлению которых
привлекались такие великие
художники как Марк Шагал,
Пабло Пикассо, Сальвадор
Дали.
За «высшей лигой вина» Grand
Cru идет лига «вин среднего
происхождения» - Cru
Bourgeois. Сейчас хозяйства
этой лиги производят
половину всех вин провинции
Medoc.
Существует такое понятие как
«второе вино». Оно
производится из того
винограда, который оказался
негоден для приготовления
«великого вина». «Вторые
вина» являются менее
концентрированными, поэтому
их следует употреблять
молодыми. Классификация вин
в районе Saint-Emilion
отличается от той, которая
принята в Medoc. Она
пересматривается каждые 10
лет, что стимулирует борьбу
за качество. На вершине
винной пирамиды в
Saint-Emilion располагаются
13 вин класса Premier Grand
Cru Classe. Ниже по статусу
находятся вина класса Grand
Cru Classe. Еще более
простые вина выпускаются
классами Saint-Emilion Grand
Cru и Saint-Emilion.
Маленький по территории
район Pomerol отказывается
от классифицирования своих
вин. Именно здесь
производится самое дорогое и
престижное вино.
Производители готовы на все
для поддержания высочайшей
репутации. Так, в 1991 году,
Шато Петрюс не выпустило ни
одной бутылки вина на
продажу. Систематика
производителей территории
Grave проста. Выделены
лучшие 14 производителей
красного и 10 – белого вина.
Они имеют право писать на
этикетках Cru Classe. Также
в этом районе производятся
лучшие в Бордо полусладкие и
сладкие белые вина класса
Grave Superieures.
Белые вина Sauternes и
Barsac были классифицированы
одновременно с винами
региона Medoc. Первое место
среди них и единственное в
высшей категории Premier Cru
Superieur занимают вина Шато
д’Икем. Секрет качества
этого вина в особой
процедуре сбора винограда.
Его снимают вручную, причем
отбирая именно те плоды,
которые поражены грибком
ботрицис цинерия. Процесс
сбора продолжается вплоть до
ноября. За высшим классом
идут вина категории Premier
Cru и Deuxiemes Cru.
Огромное количество
бордоских вин не
классифицируется. Многие
вина производят путем
смешения нескольких сортов
винограда, выращенных в
разных частях провинции
Бордо.
Знатоки не советуют
заказывать бордоские вина в
ресторанах по причине
преобладания там молодых
вин.
В последние годы усилилась
конкуренция со стороны
калифорнийских и
австралийских вин, поэтому
бордоские виноделы идут по
пути усовершенствования
технологическиго процесса
производства, перенимая
лучшее из опыта конкурентов.
