Бургундия
находится на северо-востоке
Франции и является вторым по
значимости
регионом-производителем
вина. По количеству
выпускаемой продукции
бургундские объемы
составляют четверть от
бордоских. Сейчас Бургундия
– регион маленьких
винодельческих хозяйств. По
гражданскому кодексу
Наполеона земля делилась
поровну между всеми
наследниками, поэтому в наши
дни семья может владеть
всего лишь двумя-тремя
рядами лозы в винограднике.
В этом регионе владельцы
предпочитают называть свои
угодья «domaine», а не «шато».
Бургундский климат
континентальный, поэтому
возделывается здесь, в
основном, виноград сортов
Пино Нуар и Шардонне.
Здесь пять основных
винодельческих регионов:
Chablis, Cote d’Or, Cote
Chalonaise, Maconnais,
Beaujolais. Почвы в
Бургундии очень
разнообразны. Даже на одном
клоне можно встретить
несхожие почвы.
Классификация бургундских
вин отлична от принятой в
Бордо. Здесь квалификацию
проходят не шато, а
отдельные виноградники.
Тридцать из них имеет
категорию Grand Cru. они
производят всего лишь 1%
бургундских вин. Ниже по
статусу вина категории
Premier Cru из 561
виноградника. На этикетке
рядом с названием
виноградника указывается и
деревня, где он находится.
Эти вина составляют около
11% от всех, производимых
Бургундией вин. Далее
следуют самые разнообразные
«vin de pays», которые
доминируют в производстве
этой провинции.
В связи с неустойчивостью
климата Бургундии, виноделы
меняют пропорции смешиваемых
сортов винограда в
зависимости от урожайности в
каждый конкретный год.
Поэтому специалисты
рекомендуют обращать
внимание на репутацию
производителя, качество
произведенных им вин за
последнее время, год урожая
винограда и название
виноградника или деревни.
Красные бургундские вина
светлее красных бордоских,
они мягче и имеют
характерный аромат черешни
или ягод. В основном, вина
этого региона следует
выпивать молодыми.
Район Chablis знаменит
своими белыми винами.
Настоящее Шабли абсолютно
сухое, свежее, жесткое,
твердое. Даже самое простое
вино из этого региона
следует выдерживать не менее
двух лет из-за его
агрессивности, суровости на
вкус. Вина Шабли класса
Grand Cru производятся на
склоне, расположенном к
северу от города Шабли. На
нем семь
участков-производителей. Им
серьезно уступают по
качеству напитки категории
Premier Cru. Практически все
остальное в этом регионе
вино именуется просто Шабли,
однако в холодные годы вино
может получиться очень
грубым, резким.
Район Cote d’Or делится на
две части Cote de Nuits на
севере и Cote de Bon на юге.
Главный виноградник севера –
Gevrey-Chambertin составляет
славу Бургундии. Там
выращивается виноград для
напитков Grand Cru и Premier
Cru. На юге производятся не
только красные, но и белые
вина, самые известные из
которых изготавливают из
винограда, произрастающего
на участках
Puligny-Montrachet. Рядом с
ними находятся плантации
Chassagne-Montrachet, где
также производят отличное
белое вино категории Grand
Cru. В обоих хозяйствах
производят красное вино, но
только в
Chassagne-Montrachet оно
достигает квалификации
Premier Cru. Несмотря на то,
что район Beaujolais включен
в территорию Бургундии, его
нередко рассматривают в
качестве отдельного
винопроизводящего региона.
Праздник вина Beaujolais
Nouveau отмечается во многих
странах. В третий четверг
ноября молодое Божоле
поставляется в магазины,
причем в отдаленные города
его доставляют специально,
чтобы вино оказалось на
прилавках везде в один день.
По качеству и,
соответственно, цене вина
Божоле делят на три
категории. На верхней
ступени квалификации
находятся Cru du Beaujolais,
которое производится в
десяти деревнях из
винограда, собранного на
лучших склонах. Вина
категории Cru не следует
чрезмерно охлаждать –
наилучшим образом они
раскрываются при температуре
16°С. Вина
Beaujolais-Villages
несколько проще напитков
класса Cru, некоторые из них
даже выставляются в продажу
как Beaujolais Nouveau.
Напитки категории Beaujolais
и Beaujolais Superier
изготовляются в деревнях,
находящихся на юге региона
Божоле. Здесь же
производится большая часть
молодого Божоле. Почти все
вино района Божоле продается
крупными торговыми
домами-компаниями, среди
которых наиболее известным
является Georges Doboeuf,
«король Божоле».
