Для
определения текучести вина
бокал слегка вращают и
смотрят, как быстро напиток
стекает по его стенкам. Если
быстро, значит вино подвижно
и относится к легким
столовым сортам. Если оно
слегка задерживается на
стенках, то это
свидетельствует о высоком
содержании в нем глицерина и
сахара. А тягучесть напитка,
указывает на истечение срока
годности и болезнь вина.
Некоторые сорта оставляют на
стекле бокала полосы,
которые именуются ножки или
слезы. Раньше считалось, что
это свидетельство высокого
качества напитка, но теперь
доказано, что это зависит от
поверхностного натяжения
жидкости и испаряемости
алкоголя. Таким образом
полосы свидетельствуют о
высоком содержании спирта в
вине.
