Здесь
традиции виноделия являются
одними из старейших в мире,
хотя разные хозяева острова
по-разному к ним относились.
Так, англичане поощряли
производство вина, а турки,
наоборот, привели
винопроизводство к упадку.
После восстановления
контроля Англии над островом
началось возрождение
виноделия. Сейчас почти
четверть населения занята в
этом производстве.
Выращивают здесь местные
сорта винограда. Сухие вина
здесь невысокого качества, в
отличие от сладких, традиции
производства которых
насчитывают несколько
тысячелетий. Киприоты
гордятся своим вином
Commandaria. По старинной
технологии собранный
виноград подсушивали в
течение десяти дней, а затем
подвергали процессу
ферментации в бочках, где
осталось некоторое
количество старого вина.
Затем его выдерживают в
течение двух-трех лет.
Подается оно на аперитив или
к десерту.
В 1990 году была введена
категория AC «контролируемое
наименование», по которой
производство вина
регламентируется
территориально и
устанавливаются параметры
сбора плодов.
