Вино
можно сравнить с человеком,
так как с течением времени
его химический состав
изменяется, например, в
процессе изготовления, оно
выделяет углекислый газ,
затем поглощает кислород,
каждое имеет свой
определенный срок жизни.
Некоторые сорта от
взаимодействия с воздухом,
только улучшается. В
основном это относится к
красным винам с высоким
содержанием танинов, их вкус
становится мягче и нежнее.
Молодые вина, Каберне
Совиньон, Зинфандель,
бордоские сорта из долины
Роны требуеют более
длительной аэрации, чем
старые. Особенно
высокотанинные вина из
Пьемонта, а также Barolo (Бароло)
и Barbaresco (Барбареско)
требуют около трех-четырех
часов насыщения кислородом.
Стоит отметить, что
некоторые белые вина также
нуждаются в аэрации,
например, бургундские сорта
полного тела, бордоские,
лучшие эльзасские. Ускорить
этот процесс можно перелив
напиток в стеклянный графин
с более широким горлом.
Также это позволяет отделить
вино от осадка, который
непредотвратимо образуется
после восьми лет выдержки.
