Champagne
расположена на
северо-востоке Франции. Это
северная граница
возделывания винограда для
виноделия. Самые известные
Дома Шампанского расположены
в Реймсе и Эперню, всего же
их более сотни. Здесь
выращивают три сорта
винограда, пригодных для
производства шампанского.
Здешний климат прохладен, он
не благоприятствует
возделыванию винограда,
поэтому он получается
кислым, не годным для
производства столового вина,
но идеальным для
шампанского. В этом
заключается парадокс: для
изготовления хорошего
игристого вина необходим
виноград низкого качества.
Большая часть бутылок с
шампанским не имеет ссылки
на год сбора урожая из-за
сурового климата и зависящих
от него урожаев.
Производители придерживают
вино хорошего урожая,
используя его в неурожайные
годы. Каждый Дом Шампанского
следит за строгим
соблюдением своего стиля.
Обычно шампанские вина
выдерживают в течение
двух-трех лет.
Если же урожаи в каком-то
конкретном году были
отменными, производители
могут изготовить номерное
шампанское. Такие вина
делятся на две категории -
«престижную» и «обычную».
Такое шампанское подходит
для любых блюд, в то время,
как вино без указания на год
сбора урожая является более
легким и подходит для
аперитива.
Небольшое количество
шампанского производят из
одного сорта винограда – это
blanc de blancs и blanc de
noires, белое вино из белого
и, соответственно, красное
из красного винограда.
Розовое шампанское вино
получают путем смешения
винограда сортов Пино Нуар и
Шардонне. Соотношения каждый
дом определяет сам. Розовое
шампанское ассоциируется с
романтическим настроением,
оно более полное, округлое
по сравнению с другими.
Помимо шампанского
производят еще и игристые
вина, которые по качеству и
цене значительно уступают
первому.
Если игристое вино
произведено традиционным
методом, когда вторая
ферментация прошла в
бутылке, то этот напиток
именуется Cremant. Его
производят не только в
Шампани, но и в Бургундии и
Эльзасе.
