Вкусовые
качества вина являются
основными, так они в большей
степени влияют на выбор
потребителя.
Профессиональные дегустаторы
рекомендуют отпить небольшой
глоток вина, задержать его
во рту, и только потом
проглотить. Следует
отметить, что разные части
языка воспринимают различные
вкусовые ощущения. Кончиком
воспринимается сладость,
краями – кислотность, а
задней частью – терпкость.
Помимо этих качеств,
ощущается крепость и
полнота. Процент содержания
спирта воспринимается
слизистой оболочкой рта, а
полнота – это общее
впечатление о глубине вкуса.
Это свойство определяется
термином «тело вина»,
которое может быть легким,
средним или полным.
Что касается сладости
напитка, то она играет
основную роль при оценке
десертных и крепленых вин,
которые обычно имеют
медовый, слащавый или
приторный вкус. Сухие вина
отличаются легкой и приятной
сладостью.
Кислотность зависит от сорта
винограда, так как кислота
изначально содержится в его
плодах. Часто именно это
свойство определяет основу
вкуса вина. Избыток кислоты
делает вино жестким, а
недостаток – пресным и
плоским, а её
сбалансированное содержание
отличает мягко-нежный,
приятный вкус напитка.
Терпкость вина определяется
содержанием танинов. В
красных винах их
присутствует намного больше,
нежели в белых. Это
объясняется участием в
производстве не только
виноградного сока, но и
кожицы и косточек. Стоит
отметить, что выдержанные
красные вина отличаются
более мягким вкусом, чем
молодые.
