Каждому
виду вина соответствует свой
бокал, который характеризуют
три аспекта: размер, форма и
качество стекла. Вне
зависимости от платья
напитка бокалы должны быть
бесцветными, так как, в
первую очередь, необходимо
оценить оттенок вина. Чтобы
почувствовать аромат напитка
требуются бокалы достаточно
объема, исключение
составляют десертные вина,
например Херес, которые сами
по себе ароматны и
употребляются в небольших
количествах. Для красных вин
используют бокалы 300 – 600
мл, для белых достаточно 250
– 300 мл. Для шампанского и
игристых напитков – 200 –
300 мл. Вне зависимости от
размера бокала до краев его
никогда не наливают. Красные
вина заполняют лишь 1/3
объема, белые – 1/2, а
шампанское и игристые сорта
– на 3/4. Необязательно
использовать хрустальные
бокалы, можно обойтись
простым стеклом, главное
чтобы оно не было слишком
толстым. Бокал с красным
вином несколько минут можно
погреть теплом ладоней, так
оно более полно раскроет
свой аромат. Бокалы для
красных сортов сужены к
верху, чтобы
сконцентрировать выходящие
запахи, а для шампанского –
удлиненные фужеры, чтобы
игра пузырьков была особенно
эффектной. Для сухих белых
вин рекомендуют использовать
неширокие бокалы, имеющее
незначительное расширение
кверху, что дает возможность
почувствовать фруктовость
ароматов и уменьшить
восприятие кислотности. Для
вин, выдержанных в бочках
лучше всего подходят широкие
бокалы, что увеличивает
площадь соприкосновения в
воздухом. Бокалы для
десертных вин могут быть
самыми разнообразными по
форме, но меньшими по
размеру, чем для красных и
белых.
